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Maíz blanco de grano grande, uno de los más importantes de los Andes.
El maíz mote es único porque crece solo en el clima específico de los Andes, por lo tanto, actualmente no se cultiva en otras partes del mundo.
Fue un símbolo y un alimento básico del antiguo Imperio Inca. Aprendieron a conservarlo durante largos períodos utilizando cal y ceniza, sin que perdiera significativamente su valor nutricional.

Se utiliza en una gran variedad de platos y es más común en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia.
Se preparan sopas, guarniciones, postres y ensaladas con él.

La versión cocida acelera la preparación de comidas, ya que el maíz seco necesita al menos 3 horas de cocción.