Az aji amarillo chili paprika a perui , bolíviai konyha egyek alapfűszere, mint nálunk az őrőlt csípős paprika.
Gyümölcsös, édeskés és csípős ízének köszönhetően egyedi ízt ad az ételeknek. Csípősség nem számít túl erősnek a chili paprikák között, az ételekben érezhető a jelenléte, de összhangban van a többi alapanyaggal.
A perui konyha egyik népszerű fogása az Aji de gallina, szaftos csirke, aminek az alapja a sárga chili paprika, tejföl vagy sajt és dió. A hazai konyhában a csirkepaprikás étel áll a legközelebb hozzá.